Перепел — это хрупкая, деликатная птица, которая требует тщательного, точного приготовления, для нежного, сочного мяса. Приготовление «сувид» подходит для перепела, поскольку мясо защищено от высоких температур, которые могли высушить его. Приготовление грудки на кости, помогает сохранить форму груди.
Способ приготовления
- Подогрейте водяную баню до 62°С
- Отделите ноги от перепелов для дальнейшего использования. Удалите внутренности. Протрите полость кулинарной бумагой
- Приправьте перепелов солью внутри и снаружи и поместите в отдельные вакуумные пакеты с половником куриного бульона, запечатайте под давлением
- Поместите мешки в разогретую водяную баню, варите в течение 45 минут
- Выньте перепелов из пакета и протрите сухой салфеткой
- Нагрейте сковороду на сильном огне, добавить немного растительного масла и быстро обжарьте до золотистой корочки
- При желании удалите кости и подавайте
Варианты
Добавление трав и ароматических специй, таких как тимьян, розмарин или чеснок в пакет при варке даст перепелам дополнительный аромат.
Можно натереть перепелов небольшим количеством пасты мисо перед приготовлением, чтобы дать богатую азиатскую ноту.
Предложения
Почему бы не попробовать приготовить вместе с Марком Додсоном перепелиную грудку с пюре из гороха, панчеттой и майораном.