Приготовление рыбы при очень низкой температуре гарантирует плотную консистенцию, которая необходима при приготовлении небольших филе рыбы, таких как скумбрия. После того как нужный результат достигнут в вакууме, желательно обжарить скумбрию на очень горячей сковороде, до хрустящей корочки.
Ингредиенты
- 2 филе скумбрии, без костей
- соль
Способ приготовления
- Подогрейте водяную баню до 50С
- Приправьте скумбрию солью и герметично запечатайте в вакуумную упаковку
- Поместите в воду и варите в течение 20 минут
- Удалите из пакета и обсушите салфеткой
- Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного масла
- Обжарьте скумбрию до хрустящей корочки — 1-2 минуты и сразу подавайте
Варианты
Чтобы добавить дополнительный аромат к рыбе можно добавить ароматизированные масла, такие как масло с перцем чили или чесночное масло. Также можно добавить черный перец или лимонную цедру. Будьте осторожны, чтобы не добавить ничего кислого, поскольку это изменит вкус рыбы и испортит текстуру.
Подавать
Из скумбрии получается восхитительное летнее первое блюдо. Попробуйте скумбрию Натана Аутло, с помидором и салатом из морского критмума. Доминик Чапман подает копченную скумбрию со свеклой, хреном и кресс-салатом.